Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành.

	Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Bún Mọc: Đặc sản của đất Hà Thành

Đã có nhiều lần tôi đến với nơi đây và thưởng thức không biết bao nhiêu thứ - cái mà người ta gọi là tinh túy nhất của mảnh đất Hà Thành. Đã từng ngồi quán ven đường xì xụp tô Phở nóng trong ngày đông giá lạnh, cũng đã từng thưởng thức món bánh cuốn Thanh Trì và cũng đã từng ăn những bát chè của gánh hàng rong...... Thế nhưng một tô Bún Mọc lại gây cho tôi những xúc cảm riêng mà không bao giờ bị trộn lẫn.

Nguyên liệu:

- 300-500gr xương ống( hoặc xương sườn)

- 200-300gr giò sống

- 100gr chả quế thái miếng

- Nấm hương, mộc nhĩ

- Bún

- Hành lá, hành tím

- Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, hạt tiêu…………..

- Rau sống, rau muống, chuối, mắm tôm, ớt thái lát, sa tế, hành ngò thái nhuyễn, hành phi, chanh

Cách làm:

1: Nước dùng

Hầm 300gr xương heo với 3 lít nước + 50gr hành tím nướng rửa thật sạch + 2 muỗng café muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2,5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục cho trong nước, hầm xong vớt bỏ xác xương.

2: Phần mọc

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa thật sạch, băm thật nhỏ, đem trộn với giò sống

- Phần giò chiên: Giò sống vo viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

- Phần giò mọc: Giò sống vo viên cỡ đầu ngón tay cái thả luộc chín trong nồi nước dùng, khi nào viên mọc chín sẽ nổi lên

- Giò nấm: Trộn cứ mỗi 300gr giò sống với 15gr nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn + 1 muỗng café hành tím băm, nêm lại với ⅓ (một phần ba) muỗng café muối tiêu tùy khẩu vị, vo viên cỡ đầu ngón tay cái, thả vào nồi nước dùng, luộc chin, khi giò chín sẽ nổi lên.

- Giò lụa, giò quế tùy thích cắt miếng dày mỏng vừa đủ ăn

3: Phần phụ gia:

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với dầu. Hành lá, rửa cắt gốc rễ, cắt lấy phần củ khoảng 5cm, phần lá cắt nhỏ, ngò lá xắt nhuyễn, hành tây chẻ bốn cắt ngang lát mỏng. Ớt tươi băm, xào chín với ít dầu tỏi. Mắm tôm, nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Rau ăn kèm gồm: Bắp chuối, rau muống bào, rau thơm, giá sống……..

4: Trình bày món ăn:

Trụng lại từng phần bún trong nước sôi, cho vào tô, sắp 1 miếng sườn non, 4-5 miếng giò chiên, giò nấm, giò mọc, hai lát giò lụa, giò quế, 1 hoặc 2 hành củ trụng …,chan nước dùng ngập mặt bún, trải hành ngò, hành tây, hành phi, rắc thêm ít tiêu. Dọn rau ăn kèm, tùy ý nêm lại với măm tôm hoặc nước mắm nguyên chất, chanh ớt....

NauNgon.com chúc các bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món canh

Khánh cach lam banh bao di p MAY cá thác lác banh chuoi nuoc dua ngon Bo cơm gia đình tiec hot vi lon xao me ngon vàng ươm ngheu chiên cơm bánh bột lọc đơn giản Sò điệp ngày ran lẩu hải sản chả cá CANH lồi lò bơ dằm đá tự làm mứt hạt sen cách làm bánh cupcake làm bánh gato mực nhồi Quy bóng hàu sữa rang tép chua ngọt Thịt Bò kho nep bắp bò rim mặn Đậm đà bắp bò hoa rim cách muối dưa tía Thơm ngọt miến ngan Hàng Da Cách làm nước dùng chay ngon cach goi banh tet ngon càch làm bánh trung thu mit tron tom thit cach nau mi xa xiu mía quả sấu banh macarons tinh yeu những món miến ngon miến xào cua dễ lau ga la giang bún rieu ti Nấm hương cafe bánh quy hình diêm Dụng cụ công thức mận dầm Thịt heo kho chè vải mừng ga súp khoai tây thịt heo nướng mÐ Ñ bua com cho valentine mon ngon voi trung cut rieng am thuc ha noi banh mi chuoi chế biến thịt cookies thach deo trai cay toi Trời mưa say sưa với ram cuốn cải sườn nướng cach lam ga hap muoi môi chè hạt sen trái vải vải thiều món dịu huong dan nau chè đỗ mon ngon tu thit bò viên 四方粽子 gà hấp Keo trà xanh salad bơ cach lảm xuc xich Nghĩa custard hu tiu ca ngon cải thịt cua Cơm xào công thức thịt heo xào lá chanh vai ga nau tao dỏ sọn Tảo soi vịt nấu lẩu canh chua cà dạy nấu ăn ngon trái bơ xà lách dưa leo cua xao singapore Mẹo để dầu mỡ không bắn ra khi chiên Đầu bếp Singapore nổi tiếng với cơm công thức chả cốm dẻo giờ Dừa cach lam mi den han quoc Kiệu bun xao ngu sac ngon Phải ngay mặt cá chim chem Từ càch lam thịt xá xíu cách làm củ cải muối hàn quốc xúc bong ngo